Följande recept är ett utdrag ur Peter Normans nya kokbok Mest grönt & konsten att koka bläckfisk. Fram till 18 oktober kan du vara med och vinna ett eget exemplar. Det är bara att klicka här.

Det viktiga när man lagar mat är inte att följa recepten slaviskt. Njut av stunden, sätt på lite musik, ta ett glas vin och smaka av hela tiden. Använd dina sinnen, lita på vad du känner. För mig är matlagning som meditation, jag blir ett med maten. Att inspirera och utmana, att locka fram det bästa hos råvarorna och hos den som står vid kastrullerna är mina drivkrafter.

Till vardags bor jag i Mexiko med min man Sergio, min stora kärlek och den mest kreativa person jag någonsin mött. ”Uppnår du inte det du vill just nu, så är det meningen. Världsalltet har annat i beredskap för dig, det kommer något som är mycket bättre”, säger han. Sergio har lärt mig att stanna upp och njuta av livet.

Mina resor har inspirerat min matlagning, jag är en globetrotter, en världsmedborgare och har alltid älskat att resa. Och på resorna har jag lärt känna många av mina underbara vänner. De har generöst delat med sig av sina recept från olika matkulturer. Det exotiska går bra ihop med det svenska; jag tänker på trädgårdsodlingarna mellan röda torp och ängsmark på idylliska Färingsö i Mälaren. Här tillbringade jag mycket tid som barn, på vår gård som har brukats av mina förfäder i generationer. Jag är stadigt rotad i lerjorden och älskar skogarna som vimlar av svamp och bär.

Risotto med karljohansvamp, citron & färska örter

4 portioner
1 kg karljohanssvamp, rensad och tärnad
3 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk skuren färsk timjan
100 g smör, till fräsning
 4 schalottenlökar, finhackade
4 dl arborioris eller annat rundkornigt risottoris
2 dl torrt vitt vin 
1,3 liter grönsaksbuljong havssalt
Nymald svartpeppar 
50 g smör, till omrörningen
2 dl riven parmesan
 1 kruka mynta, strimlad

Till garnering:
Resterande mynta och parmesan
2 citroner, rivet skal

• Fräs svampen i smöret med vitlök och timjan.
• Fräs schalottenlöken i smöret tills den är mjuk. Tillsätt riset och låt det bli genomskinligt under ständig omrörning. Tillsätt vinet och låt det koka in helt. Tillsätt svampen i riset.
• Häll på buljongen lite i taget under omrörning. Det tar ungefär 20 min för risotton att bli klar. Riset ska vara ”al dente” men ändå lite krämigt, och all buljong ska inte koka in. Smaka av med salt och peppar.
• Rör ner smöret, två tredjedelar av parmesanosten och två tredjedelar av myntan i risotton.
• Garnera risotton med resten av myntan. Strö resten av parme- sanosten och citronskalet över. Servera omgående.