Anders Johnsson är kock på Rejmes lunchrestaurang och driver catering- och eventföretaget Anders & Kreij tillsammans med Johan Kreij. Under vinjetten Anders Vardagsmat presenterar han tips på god och lättlagad mat att förgylla vardagen med.
Det här är en sådan där löjligt barnsligt god efterrätt som man bara vill sleva i sig, men samtidigt ganska fräsch och inte för tung. Krämig, krispig, syrlig och söt. Den går fint att förbereda dagen innan om du ska ha fest.
Så här i vintertider så passar det perfekt att rensa frysen på bären från i höstas. Blåbären kan bytas ut mot hallon, björnbär eller varför inte jordgubbar. Idén är att kunna använda det som finns i frysen helt enkelt.
Onödiga, roliga fakta:
Blåbär är en av de vanligaste växterna i Sverige och beräknas täcka omkring 17 procent av landets yta. Blåbär är en viktig växt för andra arters överlevnad, alltså en så kallad nyckelart. Riset betas av bland annat rådjur och älg, medan bären äts av en mängd olika fågelarter och björn. Tjäderkycklingar kan också hitta fjärilslarver på grenarna, vilket är en mycket näringsrik föda. Blommornas nektar utnyttjas av humlor och fjärilar. Blåbär har alltså en stor betydelse för den biologiska mångfalden i skogen.
Uttrycket blåbär som används på nybörjare eller amatörer inom sport härstammar från 60-talet. Mindre duktiga åkare i Vasaloppet stannade gärna vid stationerna med blåbärssoppa och spillde lite vid varje tillfälle så vid målgång såg de till slut ut som ”blåbär”.
Rårörda blåbär med blåbärsparfait, rostad vit choklad, vaniljkräm och karamellsås.
Recepten är för 10 portioner.
Blåbärsparfait
300g blåbärspuré
150g italiensk maräng (se recept nedanför)
350g vispad grädde
Blanda maräng och bärpuré, vänd i grädden och frys i plastad form, i ca 2 cm höjd. Skär i lämpliga portionsbitar i ca 7x7cm.
Blåbärspuré
300g blåbär, tinade
30g råsocker
Koka upp och mixa med stavmixer.
Italiensk maräng
5st äggvitor (ca 150g, spara gulorna till vaniljkrämen)
400g socker
100g vatten
Vispa vitan fluffig med mjuka toppar, koka socker och vatten till en sockerlag till 120°c. Häll sockerlagen i tunn stråle droppvis i vitan under ständig vispning. När all sockerlag är invispad så sänker du hastigheten och låter marängen vispas tills den svalnat. Överbliven maräng går fint att frysa in till nästa gång.
Vaniljkräm
5st äggulor
100g socker
35g maizena, majsmjöl
300g mjölk
150g vispgrädde
2st vaniljstänger
Koka upp mjölk, grädde med delade urskrapade vaniljstänger.
Vispa gulor, socker och maizena fluffigt, slå över den varma vanilj-gräddmjölken under vispning. Så tillbaka med allt i kastrullen och låt koka upp under omrörning, det ska bli rejält tjockt.
Sila genom en finmaskig sil och låt svalna i kylen.
Karamellsås
200g råsocker
100g + 100g vatten
Koka socker och 100g vatten till 200°c, det ska vara rejält brunt, använd termometer.
När det nått 200°c så slår du i 100g vatten för att ”släcka” karamellen, låt koka igen upp till 110°c så blir det rätt konsistens på karamellsåsen.
Rostad vit choklad
200g vit choklad, grovt hackad
Sätt ugnen på 175°c och bred ut chokladen på ett bakplåtspapper eller silipatmatta och lägg på en plåt.
Rosta i 5-6 minuter och rör om, rosta några minuter till och så vidare tills det är gyllenbrunt. Låt svalna och bryt sönder om det är för stora klumpar.
Rårörda blåbär
1000g frysta blåbär
150-200g råsocker
3st lime
Häll dom frysta blåbären i en vid form eller bunke och strö sockret över, blanda runt och låt stå i rumstemperatur, rör runt då och då. När det är tinat så smakar du upp med rejält med rivet skal från lime, använd ett fint rivjärn alternativt zestjärn. Det ska vara syrligt och fräscht.
Vid servering:
Bottna skålarna med parfait, lägg rejält med blåbär ovanpå, toppa med rostad vitchoklad. Gör hål i mitten av högen och lägg i rejält med vaniljkräm. Toppa krämen med karamellsåsen och sen är det bara att skeda i sig.
Följ Anders på Instagram via kontona @_anders_j och @andersokreij.
