Du kommer givetvis att grilla i sommar, så vi ger dig en liten kombo att jobba med här. För dig som gillar kött: här är två sideorders till grillmiddagen! Eller så struntar du i köttet och äter dem som de är.

De här två recepten förenas genom att vara äldst och yngst. Potatissalladen gjorde jag första gången för elva år sedan, fritt baserad på ett recept jag fick av en kock på gamla Babar. Blomkålen är inspirerad av en sideorder jag fick på en restaurang för ett par veckor sedan. Båda recepten är essentiella så här i grilltider.

För självklart kommer du att grilla. Det är ju vad vi gör i Sverige på sommaren. För somliga är köttbullarna, dillköttet, färskpotatisen eller julskinkan vad som dyker upp som ”typiskt svenskt” när vi pratar om mat, men för mig har marinerat grillat kött och någon form av potatis och kanske en sås alltid varit själv hörnstenen i den samtida svenska matkulturen. Alla grillar. Regnar det så grillar vi ändå; svenskt sommarväder får inte stå i vägen för en välmarinerad ryggbiff.

Till just de här två recepten rekommenderar jag att grilla revbensspjäll på indirekt värme (googla något recept bara). Men de funkar utsökt som sig själva för den som inte vill ha kött.

Marinerad och grillad blomkål

1 blomkålshuvud
4 msk olivolja
1 msk citronsaft
2 vitlöksklyftor
2 msk dijonsenap
1 tsk liquid smoke

Finhacka eller pressa vitlöken och vispa ihop den med oljan, citronsaften, senapen och liquid smoke. Ha i salt och svartpeppar också. Skär varsamt loss blomkålsbuketterna ur huvudet. Ta gärna med bitar av blasten. Skölj noga innan du kastar runt dem i marinaden. Låt stå minst en timme, gärna flera timmar, och rör om då och då. Grilla på het grill i ungefär tio, femton minuter. Pensla gärna med marinaden under tiden.

Potatissallad

1 kg bra potatis (säsongsbetonad disclaimer: helst färskpotatis)
3 dl crème fraîche
En liten rödlök
Rikligt med färsk persilja
Olivolja
Riktigt bra balsamvinäger
Santa Marias italienska salladskrydda

Koka potatisen och låt svalna av, helst i kylen, innan du har den i röran. Blanda ut tre matskedar olja och två matskedar vinäger (ju bättre vinäger, desto godare smak) i crème fraîchen. Ha därefter i rikliga mängder italiensk salladskrydda. Alltså verkligen: snåla inte – när du tror du är klar kan du lika gärna ha i lite till. Smaka dig fram. Finhacka rödlöken och persiljan och addera till röran. Skiva potatisen i mindre bitar och jobba försiktigt in dem i röran. Ställ i kylen någon timme – helst mer – innan servering.

Joakim Johansson bjuder på recept på klassiska maträtter, framtagna via trial and error-teknik hemma i hans kök. Joakim har bett oss att gärna betona att han har ett stort intresse för matlagning, men ingen formell kockutbildning. Du hittar fler av Joakims mattexter på annarsdorman.se.